الأطعمة الحيوانية ، مثل الدواجن والماشية والأسماك وما إلى ذلك ، تتلوث بسهولة بالبكتيريا أثناء التخزين ، وتتكاثر البكتيريا بسرعة كبيرة ، مما يتسبب في تلف الطعام.درجة الحرارة المناسبة وظروف الرطوبة مطلوبة للتكاثر والنشاط الأنزيمي للكائنات الحية الدقيقة ؛سبب توقف الكائنات الحية الدقيقة عن التكاثر أو موتها هو أن البيئة غير مناسبة.
يمكن أن تفقد الإنزيمات أيضًا قدرتها على التحفيز ، أو حتى تدميرها.يمكن أن يؤدي وضع الطعام الحيواني في درجة حرارة منخفضة إلى منع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة وتأثير الإنزيمات على الطعام ، ويمكن تخزينه لفترة طويلة دون تلف.
